Kürbis-Karotten-Brot

Brot mal anders… dieses Kürbis-Karotten-Brot sieht nicht nur interessant aus, es hat auch richtig viel zu bieten und ist ein regionales und saisonales Superfood-Brot.

Alte Sorten rücken in den Vordergrund

Diese Gemüse-Augen im Brot sind Urkarotten. Urkarotten sind die Vorfahren unserer heutigen Karotten. Wie ihr seht sind diese außen violett und innen orange. Durch das Backen ist eine orangene Farbe jedoch nur noch leicht zu erkennen. Sie entstanden durch eine Kreuzung von orangenen und schwaren Karotten.

Immer häufiger rücken sogenannte „alte Sorten“, wie die Urkarotte, in den Vordergrund. Alte Sorten sind vom Aussterben bedroht, doch in der heutigen Zeit wird ihnen wieder mehr Bedeutung entgegengebracht! Sie erhalten die biologische Vielfalt, fördern Regionalität und erweitern unser Sortiment um Farbe und Geschmack. Also greift gerne bei eurem nächsten Einkauf mal zu weniger bekannten Sorten bei Obst, Gemüse oder Getreide!

Kürbis-Karotten-Brot: ein echtes Superfood-Brot!

Anhand der Farbe lässt sich schon erkennen, dass diese Urkarotte einen viel höheren Anteil an Betacrotin aufweist. Dieser ist sogar um 40 % höher als bei unseren herkömmlichen Karotten. Betacarotin, die Vorstufe von Vitamin A, ist nicht nur als Antioxidans wichtig für unseren Körper sondern auch für unsere Augen! Zudem ist das Antioxidans Antocyan reichlich vorhanden.

Da in der Herbstzeit Mengen an Kürbissen angeboten werden, darf dieser natürlich im selbst gebackenen Brot nicht fehlen. Hier habe ich einen Butternut-Kürbis ins Brot gemixt. Dieser hat zwar mehr Kalorien als andere Kürbissorten, jedoch kaum Fett. Zudem weißt auch er eine große Menge an Betacarotin auf, sowie reichlich Vitamin C.

Und wegen der Erkältungszeit kommt doch gleich noch ein Stück Ingwer mit ins Brot, was Viren hemmt, antibakteriell wirkt und reichlich Vitamine liefert. Da kann uns der kalte und nasse November nichts anhaben. 😉

Das Dinkelvollkornmehl und ein paar kernige Haferflocken liefern eine gute Menge an Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitaminen. Die Haferflocken tragen außerdem dazu bei, dass das Brot nicht zu feucht wird, da es den Saft vom Gemüse hervorragend aufnehmen kann.

Seid ihr neugrierig geworden?? Dann viel Spaß beim Nachbacken 🙂

Kürbis-Karotten-Brot

Dagmar Brot mal anders… dieses Kürbis-Karotten-Brot sieht nicht nur interessant aus, es hat auch richtig viel zu bieten und ist ein regionales und saisonales Superfood-Brot. Alte Sorten rücken in… Drucken

Portionen: 10 Vorbereitungszeit: 90 Min. Zubereitungszeit: 50 Min.

Nährwerte pro Portion: 152 kcal 1,7 g Fett 26,1 g Kohlenhydrate 5,7 g Eiweiß 4 g Ballaststoffe

Bewertung 4.5/5

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Zutaten

• ½ Würfel Hefe
• 1 TL Honig
• 200 ml Buttermilch
• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 200 g Butternut-Kürbis
• 70 g kernige Haferflocken
• 150 g dünne bunte Möhren
• 100 g Butternut-Kürbis (in Streifen)
• Kräuter (z. B. Bohnenkraut)
• etwas Ingwer
• 3 TL Salz
• etwas Öl und Haferflocken für die Kastenform (21 cm Länge)

Zubereitung

1. Hefe und Honig in handwarmer Buttermilch erwärmen und auflösen.
2. 200 g vom Butternut-Kürbis schälen und zusammen mit etwas Ingwer raspeln. Mit Dinkelvollkornmehl, Salz, Kräuter und der Buttermilch zu einem glatten Teig kneten. Bei Bedarf noch etwas Buttermilch oder Wasser zufügen.
3. Den Teig etwa 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die bunten Karotten schälen und ca. 5 Min. bei 100 °C dämpfen. Aus dem Butternut-Kürbis ein paar dünne Streifen schneiden.
5. Eine Kastenform (21 cm Länge) mit Öl einfetten und mit etwas Haferflocken einkleiden.
6. Haferflocken in den Teig kneten. Ein Drittel in die Form füllen und die bunten Möhren einlegen. Wieder ein Drittel Teig einfüllen, die Kürbisstreifen darauflegen und den restlichen Teig einfüllen. Nochmal etwa 30 Min. gehen lassen.
7. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und das Brot für etwa 50 Min. backen.
8. Das Brot abkühlen lassen und am nächsten Tag in zehn Scheiben schneiden.

Du hast Lust dieses Brot noch mit einem leckeren Brotaufstrich zu servieren? Dann versuche doch diesen Brotaufstrich mit Avocado und Kirchererbsen oder den Brotaufstrich mit Erbsen und Erdnüssen dazu.