Mediterranes Fenchel-Gratin

Ihr braucht eine neue vegetarische Inspiration? Dann ist dieses Mediterrane Fenchel-Gratin genau das Richtige für euch! Alle Geschmacksrichtungen – süß, sauer, salzig, bitter und umami – in einem Gericht vereint sorgen für einen Wow-Effekt am Tisch und machen das Ganze so richtig gesund und nährstoffreich.

Dieses Mediterrane Fenchelgratin kombiniert alle 5 Geschmacksrichtungen.

Fenchel

Der Fenchel ist der Star in diesem Gericht. Mediterran und Fenchel verbinden wohl die wenigsten von euch! Jedoch gilt Fenchel als eine Winterpflanze des Mittelmeerraumes, dessen Haupterntesaison von Oktober bis Mai ist. Fenchel ist reich an Vitamin C. Die enthaltenden ätherischen Öle sorgen für den charakteristischen Geschmack und fördern die Verdauung. Daher gilt Fenchel auch als Allheilmittel bei Magenbeschwerden und Blähungen. Fenchel geht aber auch anders als in Form von Fenchel-Anis-Kümmel-Tee! Und wie – das zeige ich euch in diesem Rezept!

Die Blätter des Fenchels sind verdickt und bilden eine zwiebelförmige weiße bis grünliche Knolle.

Bitterstoffe

In dem Mediterranen Fenchel-Gratin stecken neben dem Fenchel noch Orangen und Oliven. Sie enthalten die gesunden Bitterstoffe und ergänzen sich geschmacklich. Bitterstoffe zeichnen sich zwar alle durch einen bitteren Geschmack aus, zeugen aber von großen Unterschieden in deren Bittergehalt. So sind manche der Lebensmittel mit Bitterstoffen gar nicht sehr bitter wie das Fruchtfleisch von Orangen, andere wiederum extrem wie Chicorée. Bitterstoffe fördern die Verdauung und stärken eine gesunde Darmflora. Sie sorgen für die aktive Säuerung im Körper und stärken die Abwehrkräfte. Sogar Altern kann dadurch vermindert werden, indem Bitterstoffe zellerneuernde Effekte auf den Körper haben und Entzündungen hemmen.

Die 5 Geschmacksrichtungen vereint!

Das Mediterrane Fenchel-Gratin vereint alle 5 Geschmacksrichtungen in einem Gericht. Das macht den einzigartigen Geschmack aus! Für die Bitterkeit sorgen der Fenchel, die Fenchelsamen und die Oliven, zudem die Orange, je nachdem auch eure Kräutermischung. Die Tomaten bringen eine gewisse Süße mit, der ich noch etwas mit Honig nachhelfe. Natürlich hat auch die Orange einen süßen Geschmack. Von Tomaten und Orange kommt gleichzeitig etwas Säure, je nach Reifegrad der Früchte. Zuletzt Umami – dafür sorgen in meinem Gericht die Oliven und natürlich der Mozzarella.

Jetzt geht es aber los mit dem Kochen! Hier kommt das Rezept für mein Mediterranes Fenchel-Gratin.

Mediterranes Fenchel-Gratin

Dagmar Ihr braucht eine neue vegetarische Inspiration? Dann ist dieses Mediterrane Fenchel-Gratin genau das Richtige für euch! Alle Geschmacksrichtungen – süß, sauer, salzig, bitter und umami – in einem… Drucken

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 10 Minutes Zubereitungszeit: 45 Minutes

Nährwerte pro Portion: 385 kcal 13,5 g Fett 50,6 g Kohlenhydrate 20,0 g Eiweiß 12,0 g Ballaststoffe

Bewertung 4.1/5

( 10 Bewertungen )

Zutaten

• 4 Fenchelknollen (ca. 1 kg)
• 2-3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 Flasche Tomatenpüree (700 ml)
• 1 Bio-Orange
• 50 g schwarze Oliven
• 1 TL ital. Kräuter
• 1-2 TL Honig
• Salz, Pfeffer
• 250 g Mozzarella (2 Kugeln)

Zubereitung

1. Fenchel waschen. Das Grün abschneiden, klein schneiden und zur Seite legen. Fenchel längs vierteln und in einer großen, beschichteten Pfanne im heißen Öl kräftig anbraten. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Zwiebel und Fenchelsamen zu dem Fenchel geben und mit Deckel in der Pfanne 5 Min. dünsten. Mit dem Tomatenpüree ablöschen und Knoblauch dazugeben. Mit Spritzschutz etwa 15 Min. einkochen lassen.
3. Orange waschen, trocken reiben und Schale oberflächlich abreiben. Orange bis aufs Fruchtfleisch schälen, vierteln und hacken. Mit dem Saft beiseite stellen. Oliven halbieren und dabei entsteinen.
4. Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Fenchel in die Form geben und Oliven darauf verteilen. Orangenmix, Kräuter, Honig, Salz und Pfeffer unter das Tomatensugo ziehen und abschmecken. Fenchel und Oliven mit dem Sugo begießen. Mozzarella grob reiben und über das Gratin streuen.
5. Im heißen Ofen etwa 25 Min. überbacken. Fenchelgrün über das Gratin streuen.

Tipp

Es ist einfacher, die Mozzarella Kugeln mit einer scharfen Reibe zu reiben. So lässt sich der Käse problemlos und gleichzeitig in der ganzen Form verteilen.

Und wenn ihr noch mehr zu Bitterstoffen erfahren wollt, schaut gerne auch mein Video zu Bitterstoffen. Sauer macht lustig, bitter mach glücklich! Das wusstest ihr noch nicht? Hier könnt ihr mehr dazu lesen.