Pikanter Oliven-Gugelhupf | Gugelhupf-Kuchen

Dieser luftig feine Gugelhupf steckt voller leckerer Zutaten und lässt Raum für kreative Bäcker

Sommerzeit ist Picknick-Zeit – der beste Begleiter ist ein pikanter Oliven-Gugelhupf!

Endlich wird es heißer, wieder lange hell und der Wunsch, die lauen Abende mit einem Glas Wein auf der Terrasse ausklingen zu lassen, zum greifen nah. Was jetzt noch fehlt? Ein schmackhaft pikanter Oliven-Gugelhupf!

Die Olive – das Gold an den Bäumen

Die Olive gehört zu der Familie der Ölbaumgewächse. Ihr Wert wurde schon lange vor Christus erkannt und ihr Zweig als Friedenssymbol etabliert. Inzwischen kennen wir auch ihre gesundheitlichen Vorteile. Wir kennen Oliven hauptsächlich kaltgepresst zu Öl oder als eingelegte grüne oder schwarze Frucht, da sie roh zu viele Bitterstoffe enthalten. Auch wenn es tausende Arten gibt, unterscheiden sich die Grünen und Schwarzen lediglich von ihrem Reifegrad. Die Steinfrüchte färben sich mit der Zeit von Gelblich-Grün über Violett-Bräunlich bis hin zu Schwarz. Mit ihrem Reifegrad intensiviert sich meist auch der unverkennbare Geschmack, der Weichheitsgrad steigt. Abgesehen von den Vitaminen steigen auch der Nährstoff– und Mineralstoffgehalt mit dem Reifegrad. An oberster Spitze ist das Natrium zu nennen, gefolgt von Kalzium, Kalium und Phosphat.

Natrium und Kalium sind natürliche Gegenspieler und wichtige Funktionäre im menschlichen Elektrolyt-Haushalt und der Reitzweiterleitung. Kalzium und Phosphat sind mit Hilfe von Vitamin-D für den stetigen Knochenauf– und Abbau, sowie dessen Mineralisierung verantwortlich. Weiter sind das pflanzliche Vitamin-A, Äquivalent Beta, Carotin und das B-Vitamin Folsäure in hohen Anteilen vertreten. Doch vor allem schätzen wir den hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren – der Ölsäure oder Oleinsäure. Sie wirkt sich positiv auf den Lipidspiegel aus, indem sie den LDL- und Gesamtcholesterinspiegel senkt und das gute HDL-Cholesterin steigen lässt. Das schützt uns vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Sogenannte Triterpenoide und Oleanolsäuren können den Blutglukosespiegel senken und haben eine antikanzerogene Wirkung. In Japan und China werden diese schon seit den siebziger Jahren gegen Lebererkrankungen und Fettstoffwechselstörungen erfolgreich eingesetzt.

Weitere leckere Brot-Rezepte findet ihr hier und hier.

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung zu dem Oliven-Gugelhupf gibt es in meinem neuen YouTube-Video hier.

Pikanter Oliven-Gugelhupf

Dagmar Sommerzeit ist Picknick-Zeit – der beste Begleiter ist ein pikanter Oliven-Gugelhupf! Endlich wird es heißer, wieder lange hell und der Wunsch, die lauen Abende mit einem Glas Wein… Drucken

Portionen: 16 Stücke Vorbereitungszeit: 90 Min. Zubereitungszeit: 80 Min.

Nährwerte pro Stück: 245 kcal 17,3 g Fett 15,1 g Kohlenhydrate 6,7 g Eiweiß 2,6 g Ballaststoffe

Bewertung 3.9/5

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Zutaten

• Für eine Guglhupf-Form 22 cm ø:
• 300-350 g Weizenmehl Type 1050
• 150 ml Weißwein
• 30 g frische Hefe
• 1 TL Salz
• 3 Eier
• 150 g Olivenöl
• 150 g Walnusskerne
• 250 g Zucchini
• 2 Zweige frischen Majoran oder Oregano
• einige getrocknete Tomaten in Öl
• 50 g schwarze und 50 g grüne Oliven
• Fett für die Form

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe in die Mulde bröseln, mit  4 Esslöffeln Wein verrühren und ca. 15 Minuten gehen lassen.
2. Alle Zutaten bis auf die Walnusskerne, Oliven und die Zucchini mit dem Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten, der nicht mehr klebt. Dann im Warmen gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat (etwa 1 Stunde).
3. Eine Guglhupfform einfetten und unten jede Furche mit einer Walnusshälfte auslegen. Zucchini waschen und grob raspeln.  Übrige Nüsse grob hacken. Majoranblättchen von den Stielen streifen. Tomaten hacken.
4. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, die übrigen Zutaten zugeben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und ein paarmal aufstoßen. Dann in den kalten Backofen stellen.
5. Den Ofen auf 180 Grad einstellen und etwa 80 Minuten im nicht vorgeheizten Ofen backen. Etwa nach der halben Backzeit mit Backpapier abdecken, da der Gugelhupf sonst zu braun wird. Den Gugelhupf noch heiß auf ein Kuchengitter stürzen und ausdampfen lassen.
6. Tipp: wenn Sie den Teig noch einmal gehen lassen und den Ofen vorheizen, verkürzt sich die Backzeit auf ca. 50-60 Minuten.

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