Topinambur-Kartoffel-Rösti mit Rahm-Kraut

Topinambur-Kartoffel-Rösti?

Topinambur-Kartoffel-Rösti!!! Es schmeckt gut, reicht gut, sieht gut aus.

Topinambur

Topinambur stammt ursprünglich aus Mittel- und Nordamerika und kam im 17. Jahrhundert nach Europa, wo sie lange Zeit das Grundnahrungsmittel war. Bis die Kartoffel ihren großen Durchbruch hatte und die Topinambur vertreib.

Die Topinambur ist mit der Sonnenblume verwandt und wird daher auch oft als „kleine Sonnenblume“ oder „Knollensonnenblume“ bezeichnet. Weitere Namen für die Knolle sind zum Beispiel Erdbirne, Erdartischocke oder Indianerknolle. Topinambur ist reich an Eisen, essentiellen Aminosäuren, Inulin, Kalium, Kalzium, verschiedenen Mineralstoffen und Vitaminen. Topinambur ist eine kalorienarme, ballaststoffreiche Alternative zur Kartoffel. Sie schmeckt etwas süßlicher als die Kartoffel und lässt sich roh oder gekocht verzehren.

Kartoffel

Die Kartoffel ist eines der wichtigsten Nahrungsmittel der Welt. 2018 war das internationale Jahr der Kartoffel, um das Bewusstsein für die Bedeutung der Knolle zu erhöhen. Der Nährstoffgehalt der Kartoffel schwankt, je nach Umweltbedingungen und Anbautechnik. Die Kartoffel enthält viel Wasser und Stärke.

Weltweit gibt es ca. 7000 Kartoffelsorten, welche nach Verwendungszweck und Reifezeit unterschieden werden können. Unter anderem kann nach festkochend, mehlig oder vorwiegend festkochend unterschieden werden.

Das Topinambur-Kartoffel-Rösti ist eine leckere Abwechslung zum „normalen“ Rösti und ist dazu auch noch gesund. Dazu das Rahm-Kraut und eure vollwertige Mahlzeit ist angerichtet.

Weitere Rezepte mit Kartoffeln findet ihr hier oder hier.

Topinambur-Kartoffel-Rösti mit Rahm-Kraut

Dagmar Topinambur-Kartoffel-Rösti? Topinambur-Kartoffel-Rösti!!! Es schmeckt gut, reicht gut, sieht gut aus. Topinambur Topinambur stammt ursprünglich aus Mittel- und Nordamerika und kam im 17. Jahrhundert nach Europa, wo sie lange… Drucken

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

Nährwerte pro Portion: 345 kcal 11 g Fett 45 g Kohlenhydrate 13 g Eiweiß

Bewertung 5.0/5

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Zutaten

• 500 g Kartoffeln, festkochend
• 500 g Topinambur
• Salz
• 1 Apfel
• 2 Eier
• 2 EL körniger Senf
• Pfeffer
• 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss
• 2 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 1 Dose Sauerkraut (520 g Abtropfgewicht)
• 250 ml Apfelsaft
• 2 EL Crème Fraîche
• 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln und Topinambur waschen und schälen. Knapp mit Salzwasser bedeckt 10 Min. vorkochen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
2. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Kartoffeln und Topinambur abgießen. Alles mit der Küchenmaschine oder auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Eier und Senf gut verquirlen. Geraspeltes Gemüse und Obst untermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Fettpfanne des Backofens mit Backpapier auslegen und dünn mit ½ EL Öl einpinseln. Röstimasse darauf verteilen und ebenfalls dünn mit ½ EL Öl einpinseln. Im Ofen (Mitte) 25–30 Min. goldbraun backen.
3. Inzwischen für das Kraut die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, Hälften waschen und würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Paprikawürfel darin andünsten. Sauerkraut und Apfelsaft zugeben. Alles 5 Min. schmoren. Crème Fraîche unterrühren, salzen und pfeffern.
4. Rösti in Stücke schneiden und mit dem Rahmkraut anrichten. Petersilie aufstreuen und servieren.

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