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Lachsbällchen im Grünen
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Zutaten
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Zwiebel
- 1 EL Öl
- 200 g Risotto-Reis
- 400 ml Gemüsebrühe
- 300 g Lachsfilet ohne Haut (frisch oder TK)
- 100 g Magerquark
- Salz, Pfeffer
- 400 g Erbsen (TK)
- 100 g Crème fraîche (light)
Zubereitung
- Zitrone heiß abwaschen. Schale oberflächlich abreiben, Saft auspressen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit Zitronenschale und Reis im Öl andünsten. Mit etwas Brühe und 3 EL Zitronensaft ablöschen.
- Restliche Brühe nach und nach zugeben, etwa 20 Minuten offen köcheln lassen, bis der Reis weich gegart ist. Mit Zitronensaft abschmecken.
- Inzwischen den frischen oder aufgetauten Lachs mit dem Quark pürieren, würzen. Erbsen im Topf mit wenig Wasser auftauen, Crème zugeben und pürieren, würzen.
- Vom Lachs einzelne Nocken abstechen und auf die Erbsensauce geben, zugedeckt bei kleiner Hitze kurz gar ziehen lassen. Lachs in der grünen Sauce zum Zitronenreis reichen.
Tipp
Vegetarisch werden die Klößchen mit 200 g Magerquark, 50 g geriebenen Käse und 2-3 EL Semmelbrösel. Statt Erbsen passen auch Brokkoliröschen, Kohlrabi, Blumenkohl oder Zucchini.