Pinsa – der neue Pizzaersatz?

Der Trend aus Italien ist mittlerweile auch bei uns angelangt. Pinsa sieht man immer häufiger in Restaurants und an kleinen Straßenständen. Doch was ist überhaupt der Unterschied zu unserer geliebten Pizza?

Pinsa wird erst nach dem Backen üppig mit Gemüse und Co. belegt.

Obwohl Pinsa und Pizza auf den ersten Blick sehr ähnlich erscheinen, sind sie doch grundverschieden. Das beginnt schon beim Teig. Während Pizzateig aus Hefeteig besteht, ist in Pinsateig eine ganz besondere Teigart. Der Teig der Pinsa besteht nämlich nicht nur aus drei verschiedenen Mehlsorten, es ist auch Sauerteig darin enthalten, der den entscheidenden Unterschied macht. Durch den Sauerteig wird die Pinsa bekömmlicher und leichter zu verdauen. „Livieto Madre“ der italienische Sauerteig, besteht, anders als der typisch deutsche Sauerteig, aus Weizenmehl. Er garantiert die lockere Textur der Pinsa und den besonderen Geschmack. Während die Pizza gar nicht rund genug sein kann, ist die Pinsa außerdem eher ein ovaler Fladen.

Guter Teig braucht seine Zeit…

Der größte Unterschied der beiden Konkurrenten besteht allerdings im Gehenlassen des Teiges. Wer eine Pinsa selbst zubereiten möchte sollte ordentlich Zeit einplanen. Um genau zu sein sogar mehrere Tage… Wer keinen Sauerteig zuhause hat und keinen gekauften verwenden möchte, benötigt erstmal 5 Tage, bis der Sauerteig angesetzt, gefüttert und einsatzbereit ist. Danach kann der Pinsateig angesetzt werden. Dieser muss daraufhin im Kühlschrank nochmal 48 Stunden Gehen, bis er weiterverwendet werden kann. Während dieser langen Gehzeit werden schwer verdauliche Bestandteile wie Phytate abgebaut. Dies macht die Pinsa auch so bekömmlich.

Auch die Verarbeitung der beiden Teige unterscheidet sich stark. Der Pinsateig enthält einen sehr hohen Wasseranteil von 80%, was ihn schwerer zu verarbeiten macht. Der Teig darf nicht überknetet oder gerollt werden, da er sonst austrocknet. Aus diesem Grund wird der Pinsafladen nur durch Ziehen geformt. Belegt wird der Fladen vor dem Backen meist nur mit einem Sugo, Olivenöl oder anderen Cremes. Die restlichen Zutaten werden nach dem Backen aufgelegt.

Pinsa

Dagmar Der Trend aus Italien ist mittlerweile auch bei uns angelangt. Pinsa sieht man immer häufiger in Restaurants und an kleinen Straßenständen. Doch was ist überhaupt der Unterschied zu… Drucken

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 48 Hours Zubereitungszeit: 40 Minuten

Nährwerte pro Portion: 846 kcal 29,7 g Fett 113 g Kohlenhydrate 27,9 g Eiweiß 12,2 g Ballaststoffe

Bewertung 5.0/5

( 1 Bewertungen )

Zutaten

• Für den Teig:
• 400 g Mehl Type 1050
• 50 g Reis- oder Buchweizenmehl
• 50 g Kichererbsenmehl
• 1-2 g frische Hefe
• 50 g Weizen-Sauerteig
• 370 ml kaltes Wasser
• 1 TL Salz
• 3 EL Olivenöl
• 1-2 TL Fenchelsaat
• Für den Belag:
• 2-3 Fenchelknollen
• 2 rote Zwiebeln
• 2-3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 2-3 Pfirsiche (500 g)
• 2-3 Zweige Thymian
• 150 g Babyspinat
• 200 g milder Gorgonzola oder Burrata
• 100 g luftgetrockneter Schinken in dünnen Scheiben (Serrano oder Parma)

Zubereitung

Teig:

1. Mehle mischen. Die Hefe in 70 ml kaltem Wasser auflösen. Mit dem Sauerteig und dem übrigen Wasser unter das Mehl rühren. Etwa 6 min. rühren – am besten mit der Küchenmaschine. Am Ende Salz und 1 EL Olivenöl unterrühren.
2. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann in Frischhaltefolie wickeln oder in eine luftdichte Schüssel geben und für min. 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Den Teig 2-3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen
4. Den Teig einmal dehnen und falten und danach in vier Portionen teilen und diese oval formen. Abgedeckt sollten die geformten Teige etwa 1 Std. ruhen. Dann Backofen auf 240°C Umluft vorheizen. Die Backbleche einölen.
5. Die Teigfladen behutsam auf Blechen verteilen und jeweils mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit ein wenig Fenchel bestreuen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene etwa 12 Min. backen. Inzwischen den Belag vorbereiten.
6. Nach dem Backen nach Wunsch belegen und auftischen.

Belag:

1. Fenchel waschen, das Grün abzupfen und beiseite legen. Fenchel längs in fingerdicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und halbieren, in Streifen schneiden.
2. In einer Pfanne im Olivenöl erst die Fenchelscheiben von beiden Seiten kräftig braten, dabei salzen und pfeffern. Danach die Zwiebelstreifen kurz sautieren.
3. Die Pfirsiche waschen, nach Wunsch häuten und in Spalten schneiden. Thymian waschen, Blätter abstreifen. Babyspinat waschen, trockenschütteln. Käse in Würfel schneiden.
4. Die fertige Pinsa üppig mit dem gebratenen Gemüse belegen, Pfirsichspalten und Spinatblätter dazwischen verteilen und mit Käse und gedrehten Schinkenscheiben toppen.

Tipp

Tipp: Für Vegetarier statt Schinken grüne Oliven auf der Pinsa verteilen.

Wenn ihr mehr über Fermentation erfahren wollt, habe ich einen Beitrag über Kombucha für euch. Lecker, gesund und erfrischend. Und wer weitere Rezepte zum Nachmachen sucht, kann sich mal an Focaccia versuchen…