Rote-Bete-Carpaccio mit Buchweizen und Ziegenkäse

Zubereitung

1. Rote Bete waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Blätter streifig schneiden. Beides auf zwei großen Teller überlappend auslegen.
2. Den Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Apfel mit Schale in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte mit Apfelsaft, Olivenöl und etwas Salz mischen, auf den Rote-Beete-Scheiben verteilen, mit Pfeffer übermahlen.
3. Die zweite Hälfte mit dem Ziegenkäse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Buchweizen in einer beschichteten Pfanne rösten, heiß auf dem Carpaccio verteilen. Ziegen-Apfelkäse in Nockerln abstechen und mittig anrichten.