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Spargelcarpaccio auf Rucola mit Erdbeervinaigrette

von Dagmar von Cramm
verfasst von Dagmar von Cramm

Auch roh ist Spargel ein knackiger Hochgenuss und die ideale Vorspeise. Dabei bleiben, wie in den Erdbeeren, die empfindlichen Vitamine C und Folsäure erhalten, die wichtig für Vitalität und Wachstum sind. Achten Sie auf dicke Stangen: Die lassen sich noch besser hobeln.

Spargelcarpaccio auf Rucola mit Erdbeervinaigrette

Auch roh ist Spargel ein knackiger Hochgenuss und die ideale Vorspeise. Dabei bleiben, wie in den Erdbeeren, die empfindlichen Vitamine C und Folsäure erhalten, die wichtig für Vitalität… Drucken
Portionen: 4 Vorbereitungszeit:
Nährwerte pro Portion: 170 kcal 13 g Fett 8 g Kohlenhydrate 3 g Eiweiß
Bewertung 4.0/5
( 3 Bewertungen )

Zutaten

  • 500 g dicker Spargel
  • 100 g Rucola oder Portulak
  • 200 g Erdbeeren
  • 4 EL Rapsöl
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Erdbeeren zur Dekoration

Zubereitung

  1. Spargel waschen, schälen und die Enden nachschneiden. Aus den Schalen einen Spargelsud kochen (siehe Rezept-Tipp Spargel Zweierlei). Portulak oder Rucola waschen, trockenschütteln, putzen und auf 4 Tellern auslegen.
  2. Spargel bis auf die Spitzen mit einem Gemüsehobel in schräge, dünne Scheiben hobeln und kreisförmig auf dem Rucola anrichten.
  3. Erdbeeren putzen, die Hälfte in feine Würfel schneiden. Den Rest mit dem Öl pürieren. Essig, etwas Spargelsud und Erdbeerwürfel unterrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Vinaigrette auf dem Carpaccio verteilen, mit Erdbeeren dekorieren und servieren.

Tipp

Zusätzlich 2 EL kleine Kapern (aus dem Glas) auf dem Carpaccio verteilen, Vinaigrette mit Kapernsud abschmecken.

1 Kommentar

Gaby Macias 13. Januar 2023 - 15:43

Sieht grossartig aus – ein Gemälde. Danke für das Rezept – werde ich nachkochen, sobald es wieder heimischen Spargel gibt.

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