Veganer gefüllter Wirsing

Wirsing gefüllt mit Grünkernschrot und Erdnüssen

 Gefüllter Wirsing – Wie von Mama oder Oma nur vegan

In meiner Kindheit gab es häufiger mal einen mit Hackfleisch gefüllten Wirsing – ein Ersatz für herkömmlichen Braten. Es war damals schon ein tolles Rezept und ich wollte es unbedingt nachkochen, nicht mit Fleisch, sondern ein veganer gefüllter Wirsing.

Würziger als man denkt

Der vegane Wirsing soll natürlich nicht fad schmecken, daher passt Grünkernschrot perfekt dazu. Die Dinkelkörner werden unreif geerntet, getrocknet und gedarrt – dadurch erhalten sie ihr tolles und würziges Aroma. Mit gehackten, salzigen Erdnüssen wird es noch geschmackvoller. Der vegane gefüllte Wirsing steht also dem mit Hackfleisch nicht nach, im Gegenteil, er schmeckt noch besser!

Weich und zart oder doch lieber kross und herb?

Der Wirsing wird ausgehöhlt (dazu eignet sich sehr gut ein Eisportionierer!) und mit einer Grünkernschrotmischung gefüllt und dann seid Ihr gefragt. Mögt Ihr es lieber weich und zart? Dann dämpft den Wirsing! Das geht ganz einfach im Topf in einer Dampfschale oder Ihr wickelt den Wirsing in ein sauberes Küchenhandtuch und hängt ihn mit einem Kochlöffel in einen Topf.

Wer es gerne kross und herb mag, kann den Wirsing auch im Backofen garen (so mag ich es lieber). Dabei werden die Außenblätter schön kross.

Sauce als Resteverwertung

Die Außenblätter verwertet Ihr am besten als Sauce. Es ist schade, dass meist das Beste bei vielen im Kompost landen. Dabei sind die Außenblätter sehr aromatisch und lecker. Sie verfügen auch über tolle sekundäre Pflanzenstoffe. Das sind tolle Antioxidantien. Sie schützen nämlich die Pflanze vor der Sonne und anderen Umwelteinflüsse. Uns Menschen unterstützen sie unsere Gesundheit und können wahrscheinlich das Krebsrisiko senken.

Wer sich gerne alle Schritte nochmal in Ruhe anschauen möchte tut das hier.

Außerdem findet Ihr auf meinem Blog noch weitere tolle Rezepte zu großen Gemüse. Einfach hier oder hier klicken.

Veganer gefüllter Wirsing

Dagmar  Gefüllter Wirsing – Wie von Mama oder Oma nur vegan In meiner Kindheit gab es häufiger mal einen mit Hackfleisch gefüllten Wirsing – ein Ersatz für herkömmlichen Braten. Es… Drucken

Portionen: 4 Vorbereitungszeit: 30 Min. Zubereitungszeit: 1 Stunde

Nährwerte pro Portion: 423 kcal 20,0 g Fett 35,0 g Kohlenhydrate 18,3 g Eiweiß 14,0 g Ballaststoffe

Bewertung 4.0/5

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Zutaten

• 1 Wirsing
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 80 g gehackte Erdnüsse
• 150 g Grünkernschrot
• Salz, Pfeffer
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 2-3 EL (veganer)Schmand

Zubereitung

1. Den Wirsing waschen. Die Außenblätter entfernen und beiseite legen. Vom Strunk her ein etwa faustgroßes Herzstück mit dem Messer auslösen – auch wenn ein paar Blätter sich dabei ebenfalls lösen.
2. Erdnüsse im Blitzhacker grob hacken, beiseite stellen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Die Hälfte in einem Topf mit 2 EL Öl anbraten. Schrot dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 250 ml Wasser angießen. Aufkochen und die Erdnüsse zugeben.
3. Die Grünkermischung in den Wirsing füllen, die abgefallen Blätter mit dem Mus bestreichen und um den Wirsing legen. Die Öffnung zuletzt mit einem Außenblatt verschließen. Wirsing in ein Küchenhandtuch setzen und fest zubinden.
4. In einen großen Topf einen Dämpfeinsatz stellen, 1 l Wasser hinzugeben und aufkochen. Den Wirsing auf den Einsatz stellen und zugedeckt ca. 1 Stunde dämpfen. Evtl. Wasser nachfüllen.
5. Für die Sauce das Wirsingherz und übrige Außenblätter klein hacken. Mit den restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfeln kräftig schmoren, dabei salzen und pfeffern. Die Tomaten zugeben und etwas einköcheln lassen. Abschmecken und zum Schluss den Schmand untermischen. Zum Wirsing servieren.

Tipp: Wer es gerne knusprig mag, kann den Wirsing für 1 Stunde bei 160 Grad garen.