Kräuterkunde: Von Basilikum bis Zitronenmelisse

Das erste, was wir im Garten ernten können, sind mehrjährigen Kräuter. Und zwar nicht nur die dauerhaften wie Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Currykraut. Die kann ich das ganze Jahr ernten! Statt dessen: Sauerampfer, Pimpinelle, Petersilie, Liebstöckel, Minze und Zitronenmelisse. Auch Oregano und Liebstöckel entfalten sich üppig grün. Diese zarten Kräuter entfalten ihr Aroma am besten roh und frisch im Salat, in Dipps, in Brotaufstrichen. Sie passen toll zu Gurke, Fisch, Eiergerichten, weil sie sehr frisch und oft zart säuerlich schmecken. Man kann eigentlich nicht zuviel von ihnen nehmen!

Zitronenmelisse wird mit Minze und heißem Wasser überbrüht zu einem leichten Tee, der wunderbar frisch schmeckt. Ebenfalls eine Bereicherung sind im Frühling die Wildkräuter wie Brennessel, Giersch, Löwenzahn und Melde. Bärlauch dagegen wächst nur an schattigen Plätzen. Sie alle enthalten viel mehr Mineralstoffe – meist Eisen – und Vitamine – meist Vit. C – als Gemüse. Deshalb reichen schon kleine Mengen, um gut zu tun. Gerbstoffe und ätherische Öle sowie Bioaktivstoffe machen sie zu Verdauungshelfern. Sie sind eine kleine, feine Bereicherung des Speiseplans – am besten frisch gepflückt auf den Tisch! Hier findet Ihr meine Liste der Grünen Kräuter mit Inhaltsstoffen und Verwendung.

Die grünen Frühlingskräuter

Kräuter und Gewürze	Geschmack	Inhaltsstoffe	Wirkung	Passt zu…
Bärlauch	knoblauch-ähnlich, aber milder	ätherisches Öl mit Allicin, schwefelhaltige Verbindungen. vVit. C, Eisen	gegen Blähungen. Vorsicht. Nicht mit Maiglöckchen verwechseln!	Quarkgerichten, Salaten, Suppen, Gemüse, Eierspeisen
Basilikum	pfeffrig-zitronig, aromatisch	ätherisches Öl mit Estragol; Gerbstoffe, Saponine	beruhigend, magenstärkend, appetitanregend	Tomaten, Salat, Zwiebeln, in Öl oder Saucen für Fleisch und Geflügel
Borretsch	Nach Gurke, pelzig, später leicht seifig	Ätherische Öle, Gerbstoffe	Gegen Nervosität und Herzschwäche	Salaten, Suppen, zu Fisch, wird rötlich in Kontakt mit Saurem. Lila Blüten essbar
Brennnessel	Nussartig, nach Spinat	Flavonoide, Eisen, Kieselsäure, Mangan, Kalium, Kalzium, Magnesium	Reinigend, entgiftend, entzündungs- und schmerzhemmend bei Rheuma und Gicht	Suppe und als Gemüse wie Spinat, in Eiergerichten
Dill	würzig-aromatisch	ätherisches Öl mit Limonen, Kalium	gegen Blähungen, harntreibend, desinfizierend	Salat, Quark, Fisch, mildem Gemüse, Suppen
Estragon	würzig, aromatisch, pikant	ätherisches Öl mit Estragol und Terpenen; Gerb- und Bitterstoffe	appetitanregend, vedauungsfördernd	Salaten, kaltem Fleisch, Kräuterquark, Eiern, Fisch
Giersch	Mild würzig, nach Möhre und Petersilie	Ätherische Öle, Flavonoide, Vit. C und A, Kalium, Magnesium, Mangan, Kalzium, Zink	Innerlich und äußerlich gegen Rheuma, Gicht oder Insektenstiche	Salat, gedünstet als Gemüse
Kerbel	süßlich, würzig	ätherisches Öl mit Estragol, Bitterstoffe	stoffwechselanregend	Suppen, gegrilltes Fleisch, Kräutersaucen, Kräuterquark
Kresse	frisch und scharf	Senföle, Bitterstoffe, Vitamin C	antibiotisch, belebt den Kreislauf	Salate, Quark-, Käse- oder Butterbrote, Kräutersaucen
Liebstöckel	sehr kräftig würzig, leicht zitronig	ätherisches Öl, Kumarin	entwässernd, krampflösend, magenstärkend, appetitanregend	Bohnen-, Kartoffelsuppe, Eintöpfe, Fleisch- und Fischrouladen, Saucen
Löwenzahn	Leicht bitter und frisch wie Chicoree	Bitterstoffe, Phytosterole, Flavonoide, Karotinoide	Entwässernd und harntreibend, appetit- und verdauungsanregend	Salat, Dipps, Suppe, auch die Blüten sind essbar
Majoran/ Oregano/Dost	würzig, bitter und leicht brennend	ätherisches Öl mit Terpinen; Bitterstoffe, Kalzium	krampflösend, gegen Kopfweh, verdauungsfördernd, macht Fettes verträglicher	Hitzefest: Schweinebraten, Pasteten, Kartoffelgerichte, Pizza, Grillmarinaden
Minze	erfrischend	Menthol	Gegen Husten, Völlegefühl und Gallebeschwerden	Süße und salzige Gerichte, Tee, Joghurt, Möhren
Pimpinelle	Zart erfrischend, nach Gurke	Gerbstoffe, Vit. C	Anregend, entgiftend	Nur roh in Salaten, Saucen (Frankfurter Grüne Sauce), Suppen, Quark
Petersilie	würzig mild	Ätherisches Öl, Apiin, Vitamin C	Regt die Nierentätigkeit an	Saucen, Kräuterbutter, Salate, Eierspeisen, Quarkspeisen
Sauerampfer	kräftig zitronig-säuerlich	Flavonoide, Karotin, Eisen, gerbstoffe, Vit. C und Oxalsäure (vor allem in roten Blättern	Frühjahrskur, appetitanregend, blutreinigend. Im Sommer steigt die Oxalsäure: das bindet Calcium und Eisen. Vorsicht bei Nieren- und Magenproblemen	Salate, Saucen, Suppen, Fisch. Beim Garen bleibt das Aroma erhalten – nur die Farbe leidet.
Schnittlauch	mild, aromatisch	Senföle, Saponine	desinfizierend, harntreibend, verdauungsfördernd	Suppen, Sauerrahm, Kartoffeln, Quark, Eierspeisen
Zitronenmelisse (frisch)	Zitronig, pelzig	Bitter- und Gerbstoffe, Melissenöl	krampflösend, beruhigend	Salatsaucen, Obst, Currys, Quark,,Suppen, Reis, Omelett