Veganes Festessen: Aromatisch und knusprig!

Advent, Advent, ein Lichtlein brennt!

Und schon wieder steht Weihnachten vor der Tür! Geht es euch auch so? Der Dezember beginnt und plötzlich müsst ihr wissen, was ihr eurer Familie an den Feiertagen servieren wollt? Dann sind manche vegan, andere vegetarisch, aber der Rest freut sich auf den Braten „wie jedes Jahr“… Wie sollt ihr es bloß allen Recht machen? Keine Panik – ich habe frühzeitig ein veganes Weihnachtsmenü für euch zusammengestellt, das jedem schmeckt! In diesem Blogpost gibt’s schonmal die Hauptspeise: Den veganen Braten im knusprigen Polenta-Mantel und das Dessert: Orangen-Dattel-Salat mit knusprigem Ahorn-Krokant! Die Vorspeise liefer ich euch nach, die ist genau wie der Nachtisch extra simpel, damit ihr euch auf die Hauptspeise konzentrieren könnt.

Mein veganer Braten mit Sauce

Veganes Weihnachten?!

Grundsätzlich heißt vegan/vegetarisch viel Gemüse schnippeln. Das muss nicht unbedingt lästig sein! Setzt euch zusammen und bereitet alles gemütlich vor – so macht das Kochen Spaß! Der Braten lässt sich auch gut am Tag vorher zubereiten – das nimmt den Stress raus. Aber nehmt euch da trotzdem genug Zeit, denn je länger das Gemüse schmort, desto mehr Röstaromen und UMAMI kriegt ihr! Umami ist der herzhaft-würzige Geschmack, der uns in Fleisch und Käse so gutschmeckt. Mit etwas Zeit und ein paar Helfern schaffen wir das auch völlig ohne tierische Produkte: Rotwein, getrocknete Steinpilze, Sojasauce, Tomatenmark und Oliven kommen zusammen und sorgen bei meinem veganen Braten für den Umami-Geschmack. Nicht zu vergessen: Ahornsirup – der zieht sich wie ein roter Faden durch mein Menü. Seine Karamell-Note passt in Dressings und Desserts, aber bringt auch einen vollmundigen Geschmack in unseren Braten! Wenn ihr noch mehr über Ahornsirup erfahren möchtet, schaut euch diesen Blogpost an. Zuletzt meine neue Geheimwaffe: Sauerkrautsaft. Der ist nämlich durch die Fermentation so salzig-aromatisch und macht unsere Sauce zum Star der Show. Ich versichere euch: Diese vegane Bratensauce kann wirklich mithalten!

Ihr traut dem Braten immer noch nicht?

Was ist denn in so einem veganen Braten drin? Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Möhren und Staudensellerie werden scharf angebraten und bilden die Basis meiner Füllung. Behaltet das Gemüse immer im Auge, denn anbrennen soll es natürlich nicht – aber es darf schon richtig Farbe bekommen. Leinsamen ersetzen oft das Ei in der veganen Küche, da sie gut binden. In meinem Braten quellen sie mit den aromatischen, getrockneten Pilzen und helfen, dass die Masse zusammenhält. Es hilft, wenn ihr alles möglichst fein schneidet. Außerdem kommen hinzu: frische Pilze, Walnüsse (wenn ihr mögt auch zerstampfte Maroni oder gekochte Linsen) und unsere Umami-Helfer.

Ummantelt wird die Masse mit Polenta. Diese kocht ihr erst zu einem Brei und verteilt sie wie einen Teig auf einem geölten Backpapier aus. Wenn die Polenta abkühlt, erhärtet sie und ihr könnt eure „Wände“ für euren Braten bauen. Ihr drückt sie einfach in die Kastenform, presst die Füllung hinein und mit der letzten Polentawand deckt ihr den Braten ganz zu. Dann habt ihr es geschafft! Ihr habt 45 Minuten eure Ruhe bis der Braten fertig ist und in der Zwischenzeit könnt ihr Vor- und Nachspeisen zubereiten.

Um die Sauce zu zaubern, wird die Hälfte der Gemüse-Pilz-Masse mit Rotwein und Sauerkraut eingekocht! Ein bisschen Stärke mit Wasser anrühren – vermindert Klumpen, aber bindet den Fond! Ihr könnt die Sauce gut verlängern – doch intensiver ist sie natürlich unverdünnt.

Lasst euch nicht von der Zutatenliste einschüchtern, mehr Arbeit als eine Gans mit Füllung ist dieser Braten nicht. Außerdem: Dieses vegane Festmahl soll nicht eure Familien konvertieren, kann aber vielleicht zeigen, wie mit frischen, pflanzlichen Zutaten auch ein Festschmaus möglich ist.

Mein erfrischender Orangen-Dattel-Salat

Der sanfte Abschluss

Kommen wir zum entspannten Abschluss des Festessens: Der Orangensalat! Hier müsst ihr einfach Orangen in Scheiben und Soft-Datteln in Spalten schneiden. Zimt und Ahornsirup dienen als „Dressing“. Für das Knusper-Topping röstet ihr Buchweizen und gebt auch hier etwas Ahornsirup dazu. Euer Buchweizen-Krokant muss dann nur kurz auf einem Backpapier abkühlen, dann könnt ihr es auf dem Orangen-Salat verteilen. Es ist so einfach und wirklich schnell! Nach dem deftigen Braten tut euch diese Nachspeise sicher gut: Die Datteln geben ein sanftes Gefühl zur frischen-fruchtigen Orange und der süße Buchweizen-Krokant gibt den extra Crunch!

Weihnachten ist eine besondere Zeit und wird mit gönnen und genießen verbunden. Oftmals fühlen wir uns aber schlechter, wenn wir nur Kekse und fettige Riesenportionen futtern. Dieses Weihnachtsmenü steckt voller gesunder Nährstoffe und vor allem Ballaststoffen – hört ihr eure Darmbakterien schon jubeln? Vielleicht heißt dieses Jahr gönnen und genießen, seinem Körper etwas gutes tun: Zur Ruhe kommen, gemeinsam kochen, natürlich auch ein paar Kekse backen und naschen – aber erholt ins neue Jahr starten, statt mit Schuldgefühlen und unrealistischen Vorsätzen!

In meinem neuen YouTube-Video könnt ihr die einzelnen Schritte für meinen Braten sehen. Erzählt mir, wie das Menü – oder die einzelnen Komponenten bei eurer Familie ankamen. Vielleicht nehmen am Ende alle am Veganuary teil, weil die Bratensauce so überzeugt hat!

Veganes Festessen (Braten und Orangensalat)

Dagmar Advent, Advent, ein Lichtlein brennt! Und schon wieder steht Weihnachten vor der Tür! Geht es euch auch so? Der Dezember beginnt und plötzlich müsst ihr wissen, was ihr… Drucken

Portionen: 6 Zubereitungszeit: 3 Stunden

Bewertung 4.3/5

( 4 Bewertungen )

Zutaten

• Veganer Braten:
• Pro Portion: 575 kcal, 12,2 g EW, 40,3 g F, 42,3 g KH, 8,76 g BS
• 20 g getrocknete Steinpilze
• 3 Stangen Staudensellerie
• 1 Lauch
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g braune Champignons
• 6 EL Olivenöl
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 200 ml Rotwein
• 2 EL Weizenmehl Type 1050
• 300 g Polenta (Maisgrieß)
• 1 L Mandeldrink ungesüsst
• 2 EL gehackte Rosmarinnadeln
• 4 EL Tomatenmark
• Salz
• 100 g Walnüsse
• 100 g Maroni
• 100 g schwarze Oliven (echte, mit Stein)
• Sojasauce, Pfeffer
• 2 TL Thymianspitzen
• 3-4 EL Ahornsirup
• 0,5 l Sauerkrautsaft
• 1 TL Kartoffelstärke
• Orangensalat mit Ahorn-Buchweizenkrokant und Datteln
• Pro Portion: 106 kcal, 1,9 g EW, 0,3 g F, 24,4 g KH, 3,08 g BS
• 100 g Buchweizen
• 4 EL Ahornsirup
• 6 Orangen
• 100 g Soft-Datteln
• ½ TL Zimtpulver

Zubereitung

Veganer Braten:

1. Getrocknete Pilze fein hacken im Blitzhacker und mit 150 ml kochendem Wasser übergießen.
2. Lauch, Sellerie und Karotten putzen und waschen, längs in Streifen schneiden, dann quer in Würfel. Die Pilze nur mit Küchenpapier säubern, hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und fein hacken. Die Leinsamen zu den eingeweichten Pilzen geben.
3. Gemüsewürfel ohne Pilze in 4 EL Olivenöl kräftig anbraten, bis sie braun werden. Dann das Tomatenmark und die Pilze zugeben, salzen und unter Rühren weiterbraten. Wenn alles beginnt anzusetzen, mit 100 ml Rotwein ablöschen und schmoren lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die Hälfte der Mischung aus der Pfanne nehmen. 2 EL Mehl darüberstäuben und kurz weiterbraten Walnüsse hacken und in einer Pfanne rösten, dann unter das Gemüse ziehen. Maroni zerstampfen. Oliven entsteinen und hacken. Alles mit Thymian, 2 EL Ahornsirup, Pilz-Leinsamenmix und etwas Sojasauce und Pfeffer zum Gemüse geben und abschmecken. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
5. Polenta mit dem Mandeldrink, dem Rosmarin, 2 EL Tomatenmark und Salz verquirlen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. quellen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit 2 EL Olivenöl einpinseln. Die Polenta darauf verteilen. Einen Streifen von etwa 30 x 30 cm ausschneiden. Die restliche Fläche in kleine Rauten schneiden und beiseite legen. Eine 30 cm Kastenform mit Backpapier auskleiden und mit 1 EL Olivenöl einpinseln. Diese mit Polenta auskleiden. Die Pilzmischung hineingeben und andrücken. Die Form fest aufstoßen und mit Polenta bedecken. Für 45 Min. in den Ofen schieben. In den letzten 10 Min. die Polentarauten mitbacken.6. Inzwischen den Sauerkrautsaft und den übrigen Rotwein zur Gemüsepfanne geben und zugedeckt etwa 20 Min. schmoren. Dann durch ein Sieb gießen und gut ausdrücken. Den gewonnenen Fond in der Pfanne bis auf die Hälfte einkochen, dann abschmecken. Die Stärke mit 3-4 EL Wasser glatt anrühren und in den Fond schlagen, mit Ahornsirup ganz leise einige Minuten kochen lassen.
6. Die Pastete 5 Min. rasten lassen. Aus der Kastenform heben, in dicke Scheiben schneiden und mit den Rauten anrichten. Dazu die Sauce reichen – und frischen Feldsalat.

Orangensalat:

1. Buchweizen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie beginnen zu bräunen. Dann 2 EL Ahornsirup zugeben, alles durchmischen und auf einem Brett verteilen, erkalten lassen.
2. Die Orangen mit einem scharfen Messer bis aufs Fruchtfleisch schälen, halbieren und und in fingerdicke Scheiben schneiden. Datteln der Länge nach in feine Streifen schneiden.
3. Das Obst auf einer großen Platte anrichten, mit Zimt überstäuben und mit Ahornsirup beträufeln. Ziehen lassen. Den Buchweizenkrokant etwas zerkleinern und vor dem Servieren über das Obst streuen.

Tipp

Wer beim Braten Kalorien sparen will: Statt 200 g Walnüsse könnt ihr die Hälfte mit 100 g gekochte Linsen oder gestampfte Maroni ersetzen!