Wirsing-Pakoras im Kichererbsen-Mantel

Wirsing! Wir wollen Wirsing!

Wirsing gehört zu den Kohlsorten, hebt sich jedoch durch einen deutlich intensiven Geschmack ab. Er zeichnet sich aus durch seine gewellten, gekräuselten Blätter. Diese sind recht groß und stark, sodass sie sich super zum Ausbacken eignen. Denn genau dazu gibt es hier ein Rezept.

Meine Wirsing-Pakoras mit Wirsing-Curry-Reis

Wirsings Wirkstoffe?

Der Vitamin C-Gehalt ist hoch, genug Folsäure bringt er auch mit und einige Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und Eisen. Kalorienarm, fett-, sogar kohlenhydratarm und reich an Ballaststoffen ist er auch: Gut für den Blutzuckerspiegel.

Schön große Wirsing-Blätter

Woher kommt er?

Er hat seinen Ursprung in Italien, im Mittelmeerraum. Nach Deutschland kam er im 18. Jahrhundert und wird mittlerweile in ganz Europa angebaut. Viele Nationen haben ihre traditionellen Gerichte, in denen sie ihn verwenden. Als Pakoras verbindet sich eine Zubereitung der indisch-pakistanischen Küche mit einheimischem Kohl, den es im Winter in Deutschland zu Genüge gibt. Da tut ein bißchen Abwechslung gut.

Dazu Reis?

Damit die Pakoras auch satt machen, gibt es dazu  Reis mit Curry und dem Inneren des Kohls. So wird der ganze Kopf verwertet. Nehmt gerne Naturreis, der hat eine ähnliche Kochzeit wie das Innere des Wirsings (15-20 Min) und hält dem kräftigen Aroma stand. Ein wenig Joghurt rundet das Gericht perfekt ab.

Kichererbsenmehl für den Mantel

Der Kohl mag es warm! Dazu mache ich euch einen Ausbackteig aus Kichererbsenmehl. Das tolle ist, dass der Teig super leicht ist, viele Ballaststoffe enthält, durch die Zitrone eine Frische bekommt und schnell zuzubereiten ist. Kichererbsenmehl haftet sehr gut an der runzligen Oberfläche des Wirsings und lässt sich super ausbacken. Außerdem sorgt es für pflanzliches Eiweiß. Praktisch: Wenn der Teig nicht für alle Blätter reicht, lässt er sich mit etwas Kichererbsenmehl, Wasser und Salz einfach verlängern. Ist der Teig dick, braucht ihr mehr davon und bekommt dickere „Schnitzel“ Je dünner, desto ergiebiger ist er. Probiert aus, wie es euch am besten schmeckt.

Aus den Kichererbsen wird das mehl für meinen Mantel gewonnen

Dipp?

Zu guter Letzt fehlt noch ein Dipp. Dazu gibt es einen Joghurt mit 10% Fett, der ist besonders cremig und passt toll zu den Pakoras. Ihr seid vegan? Na dann greif doch einfach zu einer Alternative, Kokos-Joghurt würde hierzu sehr gut passen!

Cremiger Joghurt als Dipp zum Wirsing

Hier ist der Link zum Video, kocht es nach, schließt die Augen und fühlt euch kurz im Urlaub! Lasst es euch schmecken! Falls ihr Lust auf Wirsing bekommen habt und noch ein leckeres veganes Rezept ausprobieren wollt, hier gibts ihn vegan gefüllt.

Ausgebackene Wirsingblätter mit Curry Reis

Dagmar Wirsing! Wir wollen Wirsing! Wirsing gehört zu den Kohlsorten, hebt sich jedoch durch einen deutlich intensiven Geschmack ab. Er zeichnet sich aus durch seine gewellten, gekräuselten Blätter. Diese… Drucken

Portionen: 4

Nährwerte pro Portion: 656 kcal 33 g Fett 60,3 g Kohlenhydrate 19,5 g Eiweiß 13,8 g Ballaststoffe

Bewertung 5.0/5

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Zutaten

• 1 Bio-Zitrone
• 200 g Kichererbsenmehl
• 1 TL Backpulver
• Salz
• Currypulver
• ½ Wirsing Kopf (ca. 700 g)
• 1 Zwiebel
• ca. 8 EL Rapsöl
• 200 g Vollkornreis
• 150 g Naturjoghurt 10 % Fett

Zubereitung

1. Zitrone waschen und trocken reiben. Die Schale abreiben und Saft auspressen. Kichererbsenmehl mit Backpulver, Salz und Currypulver mischen, mit 500 ml Wasser und dem Zitronensaft verrühren.
2. Wirsing waschen und die äußeren 8-12 Blätter abtrennen. Die Blätter in der Mitte der Rippe halbieren und außen einschneiden, sodass sie flach sind.
3. Restlichen Wirsing klein hacken. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und mit dem gehackten Wirsing anbraten. Mit Salz und Currypulver würzen. Nach ca. 3 Min. den Reis zugeben und mit 450 ml Wasser angießen. Aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei niedriger Temperatur garen lassen.
4. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Wirsingblätter nun Stück für Stück im Kichererbsenteig wenden und im heißen Öl von beiden Seiten braten.
5. Joghurt mit der Zitronenschale verrühren. Mit dem Curryreis und den Wirsingblättern servieren.

Tipp

•Angebratene Wirsingblätter auf Küchenpapier legen, so wird überflüssiges Öl aufgesaugt. •Besonders knusprig bleiben die Pakoras, wenn ihr sie auf einem Backblech im etwa 150 Grad heißen Ofen bis zum Essen aufbewahrt.